El Banco la buena inversión de un rentable sabor
Atahualpa Penzo
@atapenzo
El ingenio de los venezolanos siempre está en constate superación y en este caso Oswaldo Díaz y Lander Guruceaga ambos socios y fundadores del nuevo concepto gastronómico que se fundamenta en el placer de comer dentro de una instalación bancaria (obviamente acondicionada para el mayor disfrute de los comensales) dirigida por el Chef Zavier Zambrano mejor conocido como El Chino en el argot culinario.
El Banco restaurante se apalanca o pontencia su servicio en esa experiencia de reestructurar lo que antes fue una entidad bancaria en un restaurante sobrio, mínimalista pero con la disposición y diseño lo más cercano posible a una sede bancaria de alto nivel.
Desde sus paredes, barra, mobiliario, la garita de seguridad, incluyendo las puertas de las bóvedas se conservan y acoplaron especialmente para este innovador desarrollo de dos jóvenes venezolanos que apuestan firmemente en el país. Ofreciendo una experiencia de primer mundo en la capital caraqueña.
A este equipo se le une Naimi Nuñez como Gerente de Relaciones Públicas y Karem González encargada del manejo de la prensa.
En la visita realizada por los distintos representantes de medios de comunicación antes de su inauguración oficial se pudo degustar cinco platos salados y un postre. Todos armonizado con los vinos de la casa comercializadora Lagar Sebucan y en esta ocasión el bartender Camilo Olmos expuso dichas armonías de los vinos seleccionados, entre ellos unos tempranillos tinto y rosado de Carlos Serres y Cava Torre Oria.
El chef Zavier Zambrano con su experiencia estructuró una carta mediterránea pero con la fusión latina especialmente venezolana para seducir a los paladares. Con unas propuestas frescas en lo que a materia prima se refiere y sutiles en lo que a los sabores se trata. Recreando no solo ese placer de degustar en el propio sabor mental o mejor conocido como la neurogastronomia que permite al comensal viajar a sus recuerdos más emotivos que le dejaron ciertos sabores.
En el banco el equipo de trabajo es importante
Un chef que sabe y valora trabajar en equipo para así conseguir la satisfacción plena en cada plato servido. Que siempre arma y decora como el artista plástico de grandes obras. Pues el Chino siempre lleva en la parte superior de su delantal o mandil unas pinzas para ajustar y dar ese último toque con la precisión requerida para presentar sus platos que se transforman en lienzos donde dibuja según su creatividad la elaboración que se va a degustar.
Es esa acertada referencia de cautivar primordialmente con la vista lo que se va a comer. Convirtiendose en un artista y por ende cada plato en una pieza de arte comible.
Retire su efectivo sabor
Al entrar al Banco se dará cuenta que todo gira en ese proceso de actividad financiera que muchos experimentan.
Pero el mayor disfrute de este Banco es acudir para recibir esos efectivos platos que generan placer.
Comencemos por las entradas:
Medias lunas de berenjena a la vista, vienen rellenas de un sofrito de camarones, junto a un mix de lechuga, champiñones, tomates cherry semisecos, aderezados con yogur y caviar de pimienta verde, con un copa de vino rosado.
Pulpo braseado, es cocido en especias, se acompaña con canelón de papa rostizada, encurtido de lechosa y un cebollin tierno y confitado en reducción de pescado y jengibre y una copa de cava.
Para picar a corto plazo
Con un sabor muy venezolano propio de nuestro gusto Tropical y playero ofrecen Sardina frita, con la integración de pétalos de tomates seco y el toque del ajo rostizado con la base de un pan negro, y una copa cava.
Entre los platos principales a largo plazo
Se degustó el Filete de salmón con manzana y puré de coliflor. Lo diferente de este salmón es que está maridado con papelón especiado, junto a un chutney de manzana, cous cous y el original puré de coliflor asado, con una copa de vino rosado.
Seguidamente el índice subió con el Cordero tierno anisado. Una pieza de cordero es confitada en romero y una salsa de anís dulce teniendo de acompañante a unos rigatones cremosos al pimentón y una copa de vino tinto.
La rueda de presentación cerro con el postre Bougatsa griega, el cual consiste en una pasta phylo crocante rellena con una crema de vainilla, frutas dulces con licor y pistachos.
El crédito del Chef
Para el Chef Zavier Zambrano la experiencia en las distintas cocinas donde a trabajado le han fortalecido su estilo armónico, sereno y alegre por lo que hace, siempre con ese toque de justa humildad. Recalcando que lo importante es brindar a cada persona de su equipo la confianza de expresarse y ser críticos de todo lo que se realiza en la cocina.
«No soy perfecto, soy un cocinero que exijo y tal vez alguno de ellos tenga la razón en algo que yo no la tenga. En gran parte les doy la potestad de comunicar sus inquietudes y evaluarlas. Estoy abierto a escucharlos y esa es la manera que tú puedes lograr una armonía celestial, como yo le digo y un ambiente súper equilibrado y positivo donde las energías son producto de la pasión que uno tiene y lo plasmas en tus platos.
He estado en restaurantes donde la exigencia es 200% muy fuerte donde no da tiempo de pensar si no de reacciona porque te dan cuatro gritos y se que no es lo indicado. Yo evaluó la capacidad de cada persona, así puedo saber en que área se desenvolverá mejor y descubres el talento de cada cocinero. Sino eres empatico te quedas aislado y nadie te apoyará en tu propia cocina».
Para el chino un Chef tiene que tener: «el doble de paciencia, buen humor porque todo lo que tu haces lo transmites a tu comida, a tu proceso. Si haces tu comida con humor negro obviamente no estás feliz, la idea es que estés alegre para obtener un trabajo satisfactorio con tu equipo y con en el público».
Esperando el turno de atención
Zambrano explicó que el tiempo de espera entre cada plato desde el inicio con el aperitivo, luego primer plato y hasta un segundo plato en promedio podría ser de 4 a 5 minutos de espera. Ya que según la teoría de la neurogastronomia es el tiempo ideal. Pues al pasar más tiempo de espera por lo general el cliente comienza ha sentir ansiedad o desesperación y podría experimentar una sensación un poco desagradable.
De allí que los tiempos en el banco están bien cuidados para proteger su inversión gastronómica.
Lo interesante es que si usted decide almorzar o cenar y prontamente hasta desayunar los fines de semana, pida hablar y saludar al Chef Zavier Zambrano (El Chino) seguramente apreciará mejor sus recetas al conocer al excelente y cálido chef y artista culinario.
Áreas secretas y públicas
El concepto del Banco también incluye su servicio vip en la bóveda. Un espacio totalmente seguro y resguardado con la genuina puertas de la bóveda que permite ser alquilado para fiestas y reuniones de unas 20 personas.
Además, está la terraza al aire libre donde en las noches se pueden escuchar las mezclas del Dj invitado.
El horario de la cocina va desde el mediodía hasta las 11:00 pm. Por cierto esta área de la cocina está abierta a la vista de los visitantes, pues su pared principal es de vidrio transparente lo cual permite divisar lo que se realiza. Para destacar la transparencia de los negocios culinarios que el Chef Zavier Zambrano y su equipo elaboran.
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