Primera edición del Concurso Gastronómico de Jóvenes Cocineros de Menta & Romero
El restaurante Menta & Romero organizó el Concurso Gastronómico de Jóvenes Cocineros con la participación de escuelas de cocina de Caracas, siendo ganadores los estudiantes de la Escuela Mariano Moreno, en la categoría de cordero; y el Instituto Chef Campus, en el rubro de ganado bufalino.
El concurso se desarrolló en la Expoferia Nacional Agropecuaria Miranda 2024, en el Parque Simón Bolívar. El objetivo fue incentivar a los alumnos en el uso de la carne de los ganados caprino, ovino, bufalino y sus derivados.
Menta & Romero, bajo la conducción ejecutiva del chef Víctor Moreno, organizó el concurso en dos categorías: ganado caprino y bufalino De cada una de ellas resultó un ganador con $ 750 y un juego de cuchillos.
La Escuela Mariano Moreno ganó en ganado caprino. Los estudiantes Gabriel Valladares, Marcos Rojas y Adrián Parra, prepararon un Sirloin de cordero con chimichurri de menta, arroz meloso, crocante de queso de cabra, alioli de ajo negro y microverdes con vinagreta de espumante. Estuvieron acompañados por los tutores gastronómicos Luis Müller y Rosa Elena Lovera.
En el rubro de bufalino, resultaron ganadores los alumnos de Chef Campus Venezuela. Ángel Sierra, Roxana Contreras y Abigail Cazorla presentaron un Solomo de búfalo ahumado con demi-glace de asado negro, buñuelos de plátano con queso de cabra, papas soufflé y puré de coliflor trufado. Este equipo estuvo con el director José Militello y Henry Montes.
Las escuelas contaron con 2 horas para preparar sus platos ante un exigente jurado integrado por los chefs Egidio Rodríguez y Ángel Lozano; Miro Popic, periodista gastronómico; Ofelia Achi, gerente de Camil Deli; y Leonardo Páez, gerente de Menta & Romero.
La selección fue difícil por el alto nivel de los platos donde el jurado calificó: sabor, técnicas, presentación, emplatado, dificultad y limpieza. El chef Víctor Moreno, director gastronómico de Menta & Romero, condujo con acierto y precisión las incidencias del concurso.
Los otros participantes fueron el Instituto Culinario de Caracas, cuyos alumnos Alicia Ortiz, Fabiola Bernal y Luis Pérez confeccionaron un Raviolazzi de tarkary de cordero con salsa de queso de cabra y berenjena empanizada.
Los estudiantes Isabella Centofanti, Leonardo Hernández y Aarón Osorio de Laga, Escuela de Gastronomía Ucab-Plaza´s, elaboraron un Lomito de búfalo con puré de remolacha, queso de cabra y chips de tubérculos. Estuvieron acompañados por los instructores Miguel Peña Samuel y Jesús Ascanio.
Menta & Romero quiere dar a conocer la utilización de las carnes de cabra, cordero y búfalo, así como sus derivados (leche, quesos, yogures) para enriquecer la despensa de la cocina criolla y crear conciencia del oficio de cocinero en el apoyo a la industria alimenticia del país.
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