El sazón zuliano será la base de 4ta Edición del Concurso Cocina Creativa
Adentrarnos en la historia de la cocina zuliana, tal como su acento, es sinónimo de singularidad e identidad. Así como existe un «hablar zuliano», se presenta una situación muy similar en la interesante historia de los fogones de la comida tradicional, rica, gustosa y colorida como el trópico.
El paladar zuliano se expresa en la variedad de sus miles de platillos y en el uso acertado de los frutos y alimentos característicos de la región, como el plátano, el queso palmita, palmizulia, queso de sincho o Matera, quesos de mano maracuchos, queso Santa Bárbara, queso para freír, queso mandoquero, etc. Las frutas de sol y lluvia, como la parchita, la lechoza, la mandarina, la guayaba o los hicacos, que son sustento de deliciosas preparaciones dulces y postres heredados de nuestras abuelas que utilizaron con buena destreza estos productos y muchos otros cosechados en sombreados patios como el cacao porcelana o en ingeniosas huertas y barbacoas donde se cultiva el cebollín y el cilantro, los ajíes misteriosos, pimentones y el orégano silvestre.
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Toda esta riqueza vegetal, unida a la tradicional crianza de ganado como vacas, cabras y ovejas, de pesca lacustre generosa, de fauna silvestre y de cacería, son la amalgama perfecta en el recetario de las culturas indígenas milenarias, junto a las prácticas y sabores traídos de Andalucía, España, ligado al imperdible sazón africano que los esclavos nos legaron con sus costumbres para hacer de la comida zuliana un prodigio de delicias para conocer y saborear, para llevarse en su memoria gastronómica la auténtica sazón de estas tierras.
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Esta diversidad de paisajes y biomas con sus correspondientes despensas, la dinámica poblacional, incluidas las importantes migraciones procedentes del extranjero y del interior del país en diferentes momentos históricos, la fusión enriquecedora de saberes y sabores, se expresan en la actualidad gastronómicamente en la existencia de cuatro cocinas regionales: la marabina, la wayuu, la cañadera y la del sur del lago de Maracaibo, cada una de las cuales exhibe personalidad y un interesante repertorio de platos y prácticas culturales.
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Las culturas originarias alfareras y sedentarias de la región desde muy temprano, conocieron el cultivo y transformación de la yuca en casabe. La costa los proveía de abundantes grasas y proteínas animales procedentes de los ríos o de la costa, encontrándose evidencia del aprovechamiento de la pesca fluvial (en particular de bagres), del consumo de reptiles acuáticos como caimanes y babas que viven en caños y ríos y de grandes y pequeños mamíferos terrestres.
Las comunidades que poblaron la región desde el principio aprovecharon una despensa que incluía venados en las zonas áridas, reptiles como el morrocoy sabanero, babillas, manatí y danta en la subregión húmeda y semihúmeda. Perijá contaba con una gran diversidad de comunidades animales: mamíferos, aves, reptiles, anfibios y peces, entre otros, chigüire y tortuga olivácea, a su vez cuentan con importantes recursos pesqueros, todos estos hoy forman parte de las preparaciones más típicas de la zona.
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Venezuela es tierra de gracia por donde la veas, desde sus hermosos paisajes y su gente, hasta su gustosa gastronomía que Chef Campus Culinary Institute y Alimentos La Giralda, con muchísimo honor, se han comprometido para dar a conocer y enseñarnos que cada rincón tiene historia propia, la cual puede ser contada perfectamente desde sus sabores, olores y productos que componen su despensa.
Cortesía: La Giralda