El orden de los ingredientes puede cambiar por completo tu plato
Descubre cómo la secuencia en la que añades los alimentos a la sartén define el perfil de sabor de tu plato, desde el sofrito hasta el guiso final
Para quienes se inician en la cocina o simplemente siguen una receta sin cuestionar el proceso, entender que el orden de los ingredientes puede cambiar radicalmente el sabor final es un punto de inflexión.
El momento en que un alimento entra en contacto con el calor y la grasa afecta directamente la liberación de sus compuestos aromáticos y su textura. Este principio es crucial, especialmente en la base de muchas preparaciones como guisos, salsas y sopas: el sofrito.
¿Por qué la secuencia altera el sabor?
La clave está en los diferentes puntos de cocción y la composición de los ingredientes:
- Dureza y punto de cocción: Los vegetales más duros o densos (como la zanahoria y la cebolla) necesitan más tiempo para ablandarse y caramelizarse que los más tiernos o aromáticos (como el ajo y el perejil).
- Sensibilidad al calor: Ingredientes delicados como el ajo se queman con muchísima facilidad. El ajo quemado desarrolla un sabor amargo y desagradable que puede arruinar todo el plato.
- Liberación de sabor: Al cocinar primero las verduras que contienen más agua (como la cebolla), se crea una base de sabor dulce y suave. Si el ajo se añade antes, se tostará demasiado rápido, resultando en un sabor intenso y desequilibrado.
El ejemplo clásico: Cebolla y Ajo
Si en una receta debes usar cebolla y ajo, sigue este orden para una base aromática perfecta:
- Comienza con la cebolla: La cebolla debe cocinarse primero en la grasa caliente. Su alto contenido de agua permite que se ablande y se vuelva transparente (sudar) antes de que se dore. Este proceso dulce y lento construye la base del sabor.
- Introduce el ajo al final: El ajo se añade cuando la cebolla ya está tierna (transparente) y solo debe cocinarse por 30 a 60 segundos o hasta que desprenda su aroma. Esto es suficiente para liberar su sabor sin quemarse.
Tips prácticos de secuencia
- Raíces y tallos primero: Siempre comienza por los vegetales más duros y que tardan más, como cebollas, zanahorias, puerros o apio.
- Hojas y hierbas tiernas al final: Las hierbas frescas delicadas (como el perejil, la albahaca o el cilantro) se añaden casi al final de la cocción o incluso fuera del fuego para que su sabor sea vibrante y no se evapore con el calor.
- Especias secas: Las especias secas (comino, pimentón, curry en polvo) se deben tostar brevemente en la grasa caliente (un minuto) después de la cebolla, pero antes de añadir líquidos. Esto despierta sus aceites y potencia su sabor.
Recordar y aplicar este simple principio del “orden de los ingredientes” te ayudará a pasar de simplemente seguir pasos para entender el porqué de la cocina, mejorando enormemente la calidad de tus platos.
Para obtener más información sobre los productos de FrescariniTM, se puede visitar la página www.frescarini.com/, así como también las cuentas de Instagram y Facebook @frescarinivzla.
